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180天超长发酵、7万口窖池齐开……头排酒开窖,洋河诠释“绵柔革命”

/  2019/9/14 13:21:01

  洋河2019头排酒开窖节,演绎绵柔的力量。

  2019年9月10日,“寻味绵柔”——2019中国头排酒开窖节在酒都宿迁隆重举行。经过180天的超长发酵,洋河、双沟、泗阳三大生产基地、7万口窖池被同时唤醒,2019头排酒正式开窖,新的酿酒季由此开启。

  洋河股份总裁钟雨、著名文化学者、公益人赵普,茶文化专家王建荣,中国酒史研究中心首席专家李修余等数百位嘉宾以及来自全国各地的媒体记者,开启了一场“寻味绵柔”的探秘之旅。

洋河

  1、7万口窖池齐开!洋河2019头排酒的“绵柔味道”

  “一锹起,白露丰润,紫气东来;二锹起,窖开头排,绵柔传世;三锹起,天地同酿,中国头排”。

  好酒是时间的发酵,白露则是洋河酿酒的好时节。此时,在窖池中经过了180天超长发酵的酒醅被唤醒,包括洋河、双沟、泗阳三大生产基地在内的7万口窖池同时举行开窖仪式。

  神秘的2019头排酒从酿造的每一步开始,都在传递着洋河的“绵柔味道”。首先是新挖出的酒醅香味浓郁。在场嘉宾们经过了指尖搓揉闻香,纷纷感受它的触感、湿度以及蕴藏的力量。

  在嘉宾赵普看来,“洋河新鲜的酒醅闻起来很甜”。对此,洋河股份总裁钟雨表示,赵普说的香味不仅可以闻出来,也可以尝出来。因为在1979年第三届全国评酒大会上,洋河就以甜、绵、软、净、香的五字风格跻身八大名酒,其中第1位就是甜。

  其次是明清老窖池的“时间味道”。据了解,洋河的明清老窖池较早可以追溯到600多年前。目前,梦之蓝中央酒区现存有明清老窖2020条,占全厂7万口窖池的2.8%,头排酒就诞生在其中。

  好酒是天地同酿的产物。洋河的这些古窖池群经过时间的洗礼,拥有上千种微生物种群,与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境,这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。

  再有来自洋河万口窖池群的“绝佳味道”。相较于梦之蓝中央酒区核心窖池群的古老文化气息,洋河的万口窖池群则彰显着酿造绵柔好酒的“专业绝佳”。

  尤其值得一提的是,洋河拥有目前白酒行业内单体规模较大车间——4300口窖池、占地3000平米的31连跨酿酒车间,这恰恰是打造绵柔品质的实力体现和重要保证之一。

  2、洋河的慢工绵柔

  180天超长发酵背后,到底有怎样的秘密?慢工做绵柔的洋河,为什么要坚持“不着急”?

  原来进入夏天以后,因为温度过高,酒厂一般就不再出酒,而是让酒醅在窖池里继续发酵,这叫做“压窖”。一般酒厂是压窖30天。洋河酒厂则会更长,6、7、8三个月都不蒸酒。

  酒说记者注意到,超长发酵恰恰是由洋河绵柔型白酒的酿造工艺所决定的。因为绵柔型白酒酿造的核心是“三低工艺”,低温入窖、低温发酵、低温馏酒。这样酿出来的酒小分子物质、健康物质等特别多,酒的绵柔品质突出。

  洋河股份党委书记、董事长王耀在品尝今年的头排酒时表示,头排酒有75度,但入口的感觉很绵柔,酒体绵厚度很高。确实,作为绵柔型白酒的开创者,洋河的核心品质就在于“绵柔”。在开窖节过程中,洋河股份总裁钟雨多次强调,“酿酒急不得,慢工才能出细活”。

  国酒大师赵国敢表示,今年的头排酒可以用 “香、甜、绵、软、净”五个字来概括,陈香、窖香、曲香、粮香融合,香味浓郁,甜味从舌面到舌尖,醇厚舒适,绵厚度很好。中国宅男影院工业协会常务副会长沈篪、中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩等嘉宾也表示 “不刺激,很绵柔”。

  据了解,洋河股份独创的绵柔型白酒有“四慢”:手工慢、发酵慢、储存慢、出产慢。洋河遵循“手工酿造”和“三低工艺”,用类似于“小火慢炖”煲养式的耐心和时间的等待,酿造绵柔味道。“头排酒”是其中“慢工绵柔”的佼佼者,也是中国白酒的品质代表。

  3、绵柔,推进中国白酒品质革命

  洋河通过对传承千年的酿酒技艺进行创新,开创了绵柔白酒新品类。如今,通过持续的品质创新与价值引领,洋河更好地做到“真绵柔、更绵柔、真绵柔”,并不断推进中国白酒的品质革命。

  “用料不计成本,用工不计代价,用时不计岁月”。对于行业而言,洋河正凭借强大的绵柔品质打造和产品培育能力,为白酒大黑鸡巴注入源源不断的推动力,为白酒消费创造不断升级的新活力。

  洋河以匠心和专注酿造每一滴好酒。头排酒从源头的选粮开始,到制曲、到酿造环节再到藏酒等,每一个环节都是纯手工。包括等待、酿造“头排酒”都有着巨大的代价,但在洋河看来,这样的代价是值得的。

  梦之蓝作为洋河绵柔文化的核心代表,以品质创新为核心,始终坚持“不惜代价做出与众不同的好产品,不遗余力讲出真实动人的好故事,不骄不躁打造攻守兼备的好渠道”,传递中国白酒的高价值诉求和对传统文化的态度,并在中国高端酒创新发展和白酒国际化进程中发挥了巨大作用。

  立足行业看绵柔,中国白酒的品质革命少不了洋河的“绵柔革命”。依托“洋河、双沟”两大中国名酒的品牌优势、独特的酿酒工艺和领先的绵柔实力,洋河正进一步聚焦资源、创新思维,在推动自身“品质革命”攻坚战的同时,更引领整个白酒行业的品质创新潮流。(来源:酒说)

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