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干红与干白 不只是颜色不同

/putaojiuzs/  2019-08-10  阅读数:268
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  “干红”与“干白”,是九州彩票注册平台酒的两个初级专业词汇,“干”指的是九州彩票注册平台酒中的残余糖分含量较低,在口感上表现为“不甜”。因此,从字面意思看,干红九州彩票注册平台酒应该是用红九州彩票注册平台生产的颜色为红的不甜九州彩票注册平台酒,干白九州彩票注册平台酒应该是用白九州彩票注册平台生产的颜色为白(其实是透明中性色)的不甜九州彩票注册平台酒。实际上,这两类九州彩票注册平台酒主要的区别在于酿造步骤的不同。

干红与干白 不只是颜色不同

 

  一、干红与干白的主要区别

  1. 原材料:各取其色的酿酒九州彩票注册平台

  大部分情况下,红九州彩票注册平台酒就是用红九州彩票注册平台品种酿成的,白九州彩票注册平台酒就是用白九州彩票注册平台品种酿成的。但由于白九州彩票注册平台在酿造过程中会先进行压榨(过滤皮渣),因此,其他果肉为白色的红皮九州彩票注册平台也可用来酿造白九州彩票注册平台酒。

  2. 酿造工艺:发酵成酒过程中,要不要带上色素及风味物质含量高的皮渣

  红九州彩票注册平台酒在酿造过程中将果皮、种子和果梗等植物结构与九州彩票注册平台汁一起发酵,即酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时发生,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在九州彩票注册平台酒中。

  白九州彩票注册平台酒在发酵之前会为了去掉颜色物质,将破碎后的固液植物物质进行压榨,将九州彩票注册平台汁分离出来,而去除的颜色载体——皮渣也同时将其他同体风味物质带走。

  因此,但凡涉及皮渣的九州彩票注册平台酒性状元素,红九州彩票注册平台酒与白九州彩票注册平台酒都会有所不同。而白九州彩票注册平台酒究竟有多么“白”,也与压榨过程的速度与程度有很大关系。

  3. 性状风格:浓郁厚重VS轻盈透亮

  因酒液所含物质不同,相比较之下,红九州彩票注册平台酒酒色呈暗红或红色,酒液略显厚重,风味物质含量多,微酸带涩。白九州彩票注册平台酒因先将九州彩票注册平台拧压成汁,再将汁单独发酵制成,所以白九州彩票注册平台酒色泽淡黄,酒液澄清透明,酸度稍高,口味纯正,清新爽口,又因不需要后期的柔化单宁流程,很多白九州彩票注册平台酒不会出现红九州彩票注册平台酒中更常出现的橡木桶风味。

  二、干红与干白的模糊边界

  很多人都了解,除香槟(Champagne)地区外,以红、白九州彩票注册平台酒调配而成的桃红九州彩票注册平台酒是不被鼓励的,但在有些情况下,干红的酿造中如果能加一点“干白”元素,可使干红九州彩票注册平台酒显得更加“干红”,其中一例便是在西拉(Syrah或Shiraz)红九州彩票注册平台中加入少量的维欧尼(Viognier)白九州彩票注册平台一同进行发酵。这种做法源自法国的北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)地区,世纪之初则流行于新世界。

  红九州彩票注册平台酒的颜色除了与色素物质含量有关外,也与其稳定性有关,即红九州彩票注册平台酒的颜色有时需要一些辅助性的稳色物质。混入西拉九州彩票注册平台酒中的少量维欧尼白九州彩票注册平台酒中就带有这种稳色物质,可以起到防止红色物质沉淀的作用,同时还可为九州彩票注册平台酒中加入轻快型风味,使原本稳重大气的红九州彩票注册平台酒又多了一份妩媚,显得更加精巧复杂,即干白可能是干红的锦上之花,点睛之滴。(来源:佳酿网)

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信息分类:九州彩票注册平台酒九州彩票app下载  编辑:梦杰
本文标签:干红与干白 

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