几十元和几百上千元的酒有何差别?
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几十元和几百上千元的酒有何差别?

/  2019-08-20  阅读数:296
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  前两天回家,给老爸买了瓶近千元的茅台,他直呼我浪费钱,说自己在街上打的十几元一斤的酒喝得好好的,为啥要花那么多钱买这么贵的酒。直到我给他讲了十几元酒和几百上千元酒的差别后,他才明白其中原来差别有这么大,说我的钱没有白花。

  下面我将从酒的制作原料、酿造工艺、陈酿时间、品牌价值、对人体健康的影响,给大家说说十几元酒与几百上千元酒之前的天差地别。

  一、制作原料成本

  俗话说一分钱一分货,酒的制作原料成本差别也很大。按照酒的制作方法,白酒大体可分为配置型白酒、酿造型白酒、固液结合型白酒。

  配置型白酒,即“液态酿酒“,就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而制作食用酒精可用的原料很多,比如秸秆、地瓜、玉米等都可以发酵蒸馏酒精。配置型白酒, 一吨酒原料成本,大概在5000~6000元之间,好处就是可控、干净、效率高、成本低廉。

  酿造型白酒,就是我们俗称的纯粮食酒,即固态酿酒。它的制作原料标准很高,必须是玉米、高粱、大米、糯米、大麦、荞麦类的谷物,不能用薯类和果蔬类,并要求颗粒饱满、新鲜、健康无霉变。出酒率大概是40%~45%,而谷物类的大黑鸡巴价格都很高,单从原料成本看,纯粮食酒成本比配置型白酒成本高出2倍以上。

  第三种是固液结合型白酒,即把两种前两种酒按照一定的比例进行勾兑而成,它既有固态法白酒的丰富口感,也有液态法白酒的纯净。但是食用酒精中的香精香料太多,不宜长久饮用。

  二、酿造工艺

  从酒的制作流程、酿造工艺上讲,液态酿酒相对简单:液态发酵→蒸馏→除杂→增香→勾兑调配而成。有些酒厂为了节省成本,直接购买食用酒精进行勾兑,进一步简化了酿酒过程。

  固态酿酒的生产工艺却相当复杂,以茅台酒为例,五月端午制曲→六月存曲→七次取酒→八次加曲,入池发酵→九次蒸烤→储存→勾兑等一系列繁杂的工序。有时还会进行多次的回沙、反复蒸馏,以确保酿出好的酒。中间的人力成本、硬件成本(酿酒设备)可想而知,比液态酿酒要高出许多倍。

  三、时间陈酿

  好酒是需要时间陈酿的,刚生产出来的新酒,辛辣不柔和,口感很差,只能算是半成品。经过一段时间的存放,让其自然老熟,酒中的微生物自行发生化学反应,使酒体更加饱满协调。

  酒厂的新酒一般放入陶罐、或瓷罐等具有轻微透气性的容器内,与其中的矿物质再次融合,随着时间、温度、湿度的变化而变化,才能酿造出佳酿。像茅台这样的好酒,从投料到存放出厂,至少需要5年的时间,期间还要算上酒体的挥发和酒器破碎的风险。

  而价格低廉的酒直接放入食用酒精、香精等物质,进行人工勾兑。这样调整出来的酒自然没法和酿造型白酒相比。

  四、品牌价值

  一壶好白酒的诞生,离不开独特的地域环境。酒是很奇妙的东西,用同样的方法在不同的地方酿出的酒都不同。茅台初是由山西盐商到贵州做生意,喝不到山西汾酒,就用山西汾酒的酿酒方法在贵州仁怀酿酒,没想到却酿造出了完全不同口感的茅台。水、土、气、微生物群影响着酒的品质,这也是茅台离开茅台镇就产不出茅台的原因。

  其次,品牌自身赋予的出生血统、酒文化也影响着酒的价格。像茅台、五粮液,这样拥有几十上百年历史老品牌,自身就是酒品质的保证。一些有地方地方性特色的酒,如洋河、汾酒、牛栏山二锅头,很受当地人的喜爱。在北京开宝马的人到了饭桌上,一样喜欢喝二锅头。从小就喝这种酒长大的,对它有深厚的感情,自然增加了酒本身的价值。

  五、劣质酒危害家人健康

  有些人喜欢买便宜的劣质酒,却不知节省了钱包,亏损了身体。便宜的劣质酒,所用的酿酒原料可能本身含有农药残留,制作的酒中自然带有农药成分,危害家人健康。

  其次,劣质酒经常出现甲醇、甲醛、铅(来自于酿酒设备、盛酒容器、销售酒具 )超标的情况,过量饮用,会导致头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。10毫升甲醇可引起严重中毒,眼睛失明;急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命。

  按卫生部规定,每百毫升谷类酒含甲醇不得超过0.04克,薯干及代用原料酒不得超过0.12克;每升白酒所含的铅不得超过1毫克。(来源:凤凰网)

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信息分类:好酒宅男福利视频网  编辑:小袁
本文标签:谷物类 

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