宅男福利视频酒风味的酿酒工艺知识
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宅男福利视频酒风味的酿酒工艺知识

/putaojiuzs/  2019-09-09  阅读数:224
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  尽管在宅男福利视频酒品鉴中,人们一直强调风土的重要性,尤其是在旧世界,但是对于酿酒师们的一举一动在宅男福利视频酒风味上留下的深深烙印,我们也不容忽视。橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中为大家熟知的,不过象这样由酿酒师的选择决定宅男福利视频酒风味的因素还有很多。在本文中,我们就来认识一下这些影响宅男福利视频酒风味的各大酿酒工艺,从中我们既可以获悉酿酒师们的深刻用意,也能大致窥探出瓶中之物的些许奥秘。

宅男福利视频酒风味的酿酒工艺知识

  一、宅男福利视频采摘时机(Harvest date)

  准确把握适宜的宅男福利视频采摘时机是酿造一款优质宅男福利视频酒的关键之一。宅男福利视频采收得过早将令宅男福利视频成熟度不够,以致于宅男福利视频酒的酸度过高,酒精度偏低,还会令其带上更多的青涩水果的风味和香气,单宁也更苦涩;而采收得过晚则会令宅男福利视频酒的酸度偏低,酒精度偏高,单宁也更加柔和。采用过晚采收的宅男福利视频酿造的宅男福利视频酒风味往往过于肥腻平淡,酸度不够,因此有时需要人工酸化的过程。另外,为了降低某些宅男福利视频酒中偏高的酒精含量,有些酿酒师还会采取加水稀释的工艺(Watering back),这就是那些廉价的商业性宅男福利视频酒大多保持13.5%ABV的原因所在。

  保证宅男福利视频的糖分和酸度平衡是决定宅男福利视频采摘时机的重要指标之一,当然气候也应该是考虑因素之一。由于每年的气候条件都有所不同,因此在宅男福利视频生长的季节中遭遇气候突变而导致该年份宅男福利视频酒毁灭的状况也时常发生。因此,在气候偏凉爽的地区如意大利北部、勃艮第以及美国俄勒冈州等地,如果在宅男福利视频采收季节预测到有降雨,酿酒师们就可能选择提前采收。

  二、发酵时机(Maceration Time/ Skin Contact)

  发酵时机的掌握也就是指冷浸处理(Cold soaking)和浸皮时间(Skin Contact)的控制,两个概念都指的是宅男福利视频皮与宅男福利视频汁接触的时长。通过将宅男福利视频汁保持在低温的环境下,抑制了宅男福利视频汁中酵母被抑制了活性而阻止发酵过程,目的就是为了提取宅男福利视频皮中的色素和果味,而与此同时,又可避免了萃取到苦涩的单宁。而在宅男福利视频酒发酵中,我们将宅男福利视频皮与宅男福利视频酒接触的整个过程称之为浸皮(Skin Contact)。

  一般来说,大多数红宅男福利视频酒都在两周内完成发酵,不过酿酒师可依据个人想法控制浸皮时间。比如,在圣丽塔山(Santa Rita Hills)的凯斯勒哈克酒庄(Kessler Haak)就将其西拉宅男福利视频酒(Syrah)的浸皮时间保持在50天左右,以便萃取足够的色素和风味,而在不远处圣伊内斯产区(Santa Ynez)的索米娜酒庄(Solminer Wine),其西拉宅男福利视频酒的浸皮时间仅28天。因此,两款西拉的颜色有着明显的差别,其中一款颜色深浓,风味浓郁,而另一款颜色淡,风味精细,如黑皮诺宅男福利视频酒(Pinot Noir)一样。

  三、发酵温度:热发酵还是冷发酵

  发酵温度也是影响宅男福利视频酒风味和颜色的一大因素。在发酵过程中,发酵罐的温度一般可达26℃-37℃。而为了提取更多的色素和单宁,红宅男福利视频酒的发酵温度一般都需要稍高,不过现在也有少数几家酒庄采用较高的发酵温度来生产白宅男福利视频酒,他们之所以这么做就是为了尽量降低发酵过程中的人工干预,保证宅男福利视频酒的原始风味。

  白宅男福利视频酒和桃红宅男福利视频酒一般都采用低温发酵法,温度控制在6-10℃之间,因为这样的温度有助于保证白宅男福利视频酒的精致果味和香气,温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。从红白宅男福利视频酒各自适宜的侍酒温度来看,我们也能发现其中的奥妙。

宅男福利视频酒风味的酿酒工艺知识

  四、淋皮VS压冒

  淋皮(Pumping over)能通过增加酒液也宅男福利视频皮和宅男福利视频籽接触的机会来萃取更多的单宁,这在商业性酿酒中普遍存在,不过其缺点就是将过多的氧气带入到宅男福利视频酒中。

  压冒(Punching down)则是一种更加温和的方法,可避免过度萃取的后果,也不会将过多氧气带入发酵罐中。压冒过程都是人工操作,在尽量减少人工干预的大环境下,备受酿酒们的青睐。

  五、陈年:橡木桶VS不锈钢桶

  橡木桶不仅仅能为宅男福利视频酒带来香草等风味,而且还能保证宅男福利视频酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润,也能帮助宅男福利视频酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的宅男福利视频酒往往会伴有些许坚果味。

  不锈钢桶往往被用来陈酿一些激爽的白宅男福利视频酒如灰皮诺(Pinot Gris)等,不过采用不锈钢桶陈酿红宅男福利视频酒也颇为常见。不锈钢桶能严控宅男福利视频酒与氧气接触的机率,保证宅男福利视频酒新鲜的口感。

  六、软木塞VS 螺旋盖

  软木塞和螺旋盖之争已旷日持久。不过,在多数情况下,瓶塞对宅男福利视频酒的影响都可忽略不计,新世界偏好螺旋盖,而旧世界则坚持使用软木塞。

  软木塞能让空气中的氧气进入瓶中,但量不可控,而且在使用软木塞的宅男福利视频酒酒中,1受TCA感染而带上软木塞污染的宅男福利视频酒可占1-2%。而作为软木塞的一大替代品,螺旋盖则能严控氧气进入酒瓶中的量。

  当然,在宅男福利视频酒酿造过程,除了上述的6大因素,选料台、宅男福利视频破皮和去梗、酵母的类型等等都会影响到出产的宅男福利视频酒风味,本文就不一一列举了。(来源:红酒知识)

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信息分类:宅男福利视频酒宅男福利视频  编辑:梦杰
本文标签:宅男福利视频酒酿造工艺 

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